Lupinenmehl 300 g Demeter

Demeter Süsslupinenmehl zentrofangemahlen

Die Süsslupine enthält alle 8 essentiellen Aminosäuren und ist gluten- und cholesterinfrei. Lupinenmehl kann roh verzehrt werden und bietet dadurch eine einmalige Möglichkeit, schnell hochwertiges Eiweiss aufzunehmen.

Aber auch für Pfannkuchen, Backwerk aller Art, Suppen, Saucen, Dressings, Shakes, Smoothies und als Bindemittel ist das Lupinenmehl ein Freund in der kreativen Vollwertküche.

Rezepte & Anregungen

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Lupinenmehl und Süsslupinenmehl?

Mit Lupinenmehl und Süsslupinenmehl ist meist das gleiche gemeint. Hier ist das Lupinenmehl der sogenannte Oberbegriff. Meist ist auch sogenanntes Lupinenmehl aus Süsslupinen hergestellt, da Bitterlupinen nicht (oder erst nach aufwändiger Entbitterung) zum Verzehr geeignet sind.
Süsslupinenmehl wird ausschliesslich aus Süsslupinen hergestellt, einer bestimmten Lupinenart, die wenig Bitterstoffe enthält. Daher ist das Mehl in der Regel einfacher herzustellen, da aufwendige Verarbeitungsschritte, um die Bitterstoffe zu entfernen, wegfallen. Es hat einen milden, leicht nussigen Geschmack.
Wenn Lupinenmehl beispielsweise aus Bitterlupinen hergestellt wird, enthält es in der Regel höhere Mengen an Bitterstoffen. Diese müssen vor der Verwendung sorgfältig entfernt oder neutralisiert werden, um das Mehl geniessbar zu machen. Das Naturkraftwerke Lupinenmehl wird aus Süsslupinen hergestellt.

Ist Lupinenmehl glutenfrei?

Ja, Lupinenmehl ist generell glutenfrei. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und ihren Derivaten vorkommt. Lupinen sind jedoch Hülsenfrüchte und enthalten natürlicherweise kein Gluten. Daher ist das aus Lupinen hergestellte Mehl eine beliebte glutenfreie Alternative für Menschen, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden oder einfach glutenhaltige Lebensmittel vermeiden möchten.

Ist Lupinenmehl basisch?

Ja, Lupinenmehl wird oft als basisch angesehen. Der Säure-Basen-Haushalt wird durch den pH-Wert festgelegt. Substanzen mit einem pH-Wert unter 7 gelten als sauer, während solche mit einem pH-Wert über 7 als basisch (auch alkalisch) betrachtet werden.
Lupinenmehl hat tendenziell einen höheren pH-Wert und gilt daher als basisch. Dies bedeutet, dass es den Körper nicht mit weiteren Säuren belastet. Lebensmittel, die basisch sind, können helfen, das Gleichgewicht im Säure-Basen-Haushalt zu erhalten.

Hat Lupinenmehl Histamin?

Ja, Lupinenmehl kann Histamin enthalten, aber die Menge variiert je nach Art der Lupine, der Verarbeitung und Lagerung des Mehls. Histamin ist eine chemische Verbindung, die natürlicherweise in bestimmten Lebensmitteln vorkommt und bei manchen Menschen allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten auslösen kann.

Die Histaminmenge in Lupinenmehl hängt wie gesagt von der Lagerung und dem Mahlprozess ab. Während des Mahlens und der Lagerung kann Histamin entstehen und freigesetzt werden. Menschen, die an einer Histaminintoleranz leiden oder empfindlich auf Histamin reagieren, sollten beim Verzehr von Lupinenmehl oder Lebensmitteln, die Lupinenmehl enthalten, ausprobieren, ob die Produkte verträglich sind.

Kann man Lupinenmehl roh essen?

Süsslupinenmehl kann grundsätzlich roh verzehrt werden. Es enthält wenig Bitterstoffe und ist purinarm. Ausserdem führen Süsslupinen im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten deutlich weniger zu Blähungen.

Hat Lupinenmehl Kohlenhydrate?

Ja, Lupinenmehl enthält Kohlenhydrate. Die genaue Menge der Kohlenhydrate hängt von der Art des Lupinenmehls ab und wie es hergestellt wurde. In der Regel enthält Lupinenmehl jedoch viel weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Weizenmehle.
Süsslupinenmehl enthält etwa 10 – 20 % Kohlenhydrate und etwa 30 % Ballaststoffe. Ballaststoffe sind vor allem für die Verdauung wichtig.
Da Lupinenmehl wenig Kohlenhydrate enthält und gleichzeitig eine gute Proteinquelle und glutenfrei ist, wird es oft von Menschen mit speziellen Ernährungsanforderungen, wie z.B. Low-Carb-Diäten oder glutenfreien Diäten, verwendet.