Schwarze Gerste 400 g Demeter

Demeter Gerste aus pfluglosem Mischfruchtanbau

Schwarze Gerste gehört zu den urwüchsigsten Getreidesorten.Wie Emmer, Einkorn und Waldstaudenkorn.

Siehe auch www.mischfruchtanbau.com

Verwendung von schwarzer Gerste

Mehlanteile von bis zu 30 % geben Brot und Brötchen den besonderen Kick, Gerstenflocken bereichern jedes Müsli.
Die gekochten Körner ergeben eine leckere Einlage für Suppen, Eintöpfe, Salate, Aufläufe, Bratlinge, Beilagen etc.

Grundrezept: gut waschen, mit der doppelten Volumenmenge Wasser aufkochen, salzen und auf niedriger Flamme zugedeckt mindestens 60 Minuten kochen.

Rezepte & Anregungen

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Gerste und schwarzer Gerste?

Der Unterschied zwischen Gerste und schwarzer Gerste liegt vor allem in ihrer Farbe, ihrem Nährstoffgehalt und ihrer Verwendung. Während normale Gerste hellgelb bis goldfarben ist, zeichnet sich schwarze Gerste durch ihre dunkle, fast schwarze Färbung aus. Diese intensive Farbe entsteht durch einen hohen Gehalt an Anthocyanen, die als Antioxidantien bekannt sind.
Normale Gerste ist vielseitig einsetzbar, sowohl in der Lebensmittelherstellung als auch in der Produktion von Malz oder Bier. Sie wird zudem häufig als Tierfutter verwendet. Schwarze Gerste hingegen ist eine seltenere Sorte, die wegen ihres nussigen Geschmacks und ihres hohen Nährstoffgehalts geschätzt wird. Sie enthält im Vergleich zur normalen Gerste mehr sekundäre Pflanzenstoffe, was sie besonders beliebt macht.
Auch in der Küche unterscheiden sich die beiden Sorten: Während normale Gerste weit verbreitet ist und oft in Suppen oder Eintöpfen verwendet wird, findet schwarze Gerste zunehmend Anwendung in der modernen Gastronomie und in der traditionellen Küche bestimmter Regionen.

Was ist besser Reis oder Gerste?

Diese Frage lässt sich nicht so einfach beantworten. Ob Reis oder Gerste besser ist, hängt stark von den individuellen Vorlieben und der geplanten Verwendung in der Küche ab. Reis ist bekannt für seine Vielseitigkeit und seinen neutralen Geschmack, was ihn zu einer idealen Beilage für viele Gerichte macht, von Currys über asiatische Wok-Gerichte bis hin zu mediterranen Speisen. Durch seine Textur fügt er sich harmonisch in zahlreiche kulinarische Kombinationen ein, ohne den Geschmack des Hauptgerichts zu überdecken. Ausserdem ist Reis glutenfrei.

Gerste hingegen hat einen charakteristischeren, nussigen Geschmack und eine festere Konsistenz, die sie besonders in Suppen, Eintöpfen oder als Basis für Salate beliebt macht. Sie verleiht Gerichten eine herzhafte und rustikale Note und eignet sich gut für Rezepte, die eine robustere Struktur und ein leicht malziges Aroma erfordern.
Für eine ballaststoffreiche Ernährung ist Gerste oft die bessere Wahl, während Reis vielseitiger einsetzbar ist und oft leichter verdaut werden kann. Dadurch liefert der Reis auch schnell Energie, was Sportler sehr schätzen.

Welche Arten von Gerste gibt es?

Gerste gibt es in verschiedenen Arten und Formen, die sich in ihrer Nutzung, Verarbeitung und ihrem Aussehen unterscheiden. Die wichtigsten Kategorien von Gerste sind:

1. Ährenform
Die Form der Ähre unterscheidet sich durch die Anordnung der Körner:

Zweizeilige Gerste: Diese Sorte hat pro Ansatzstelle nur zwei Körner und wird oft für die Herstellung von Malz für Bier verwendet. Sie liefert gleichmässige Körner und hat einen hohen Stärkegehalt.
Vierzeilige und sechszeilige Gerste: Diese Sorten haben vier bzw. sechs Körner pro Ansatzstelle. Sie werden häufiger als Futtermittel genutzt, da sie mehr Protein enthalten.

2. Verarbeitung
Spelzgerste: Die Körner sind von festen Spelzen (Hüllen) umgeben, die vor der Weiterverarbeitung entfernt werden müssen. Sie ist die Ausgangsbasis für viele Produkte.
Nacktgerste: Bei dieser Variante fallen die Spelzen von selbst ab. Sie ist leichter zu verarbeiten und wird oft für die Herstellung von Lebensmittel verwendet.

3. Nutzung
Futtergerste: Diese Sorten sind proteinreicher und werden hauptsächlich als Tierfutter angebaut.
Braugerste: Wird speziell für die Herstellung von Malz und Bier kultiviert. Sie hat einen hohen Stärkegehalt und einen geringeren Proteingehalt, was ideal für die Fermentation ist.
Speisegerste: Diese wird für die menschliche Ernährung verwendet, z. B. in Form von Graupen oder geschliffenen Körnern.

Warum Gerste einweichen und wie lange?

Das Einweichen von Gerste ist ein wichtiger Schritt, der verschiedene Vorteile bietet und die Zubereitung erleichtert. Durch das Einweichen nimmt die Gerste Wasser auf, wodurch sie schneller kocht und Energie gespart wird. Zudem hat eingeweichte Gerste eine bessere Textur, wird gleichmässiger weich und behält eine angenehme, bissfeste Konsistenz.
Das Einweichen kann die in der Gerste enthaltenen Phytinsäuren reduzieren, die Mineralstoffaufnahme hemmen können. Dies macht die Gerste leichter verdaulich und verbessert die Nährstoffverfügbarkeit. Ein weiterer Vorteil ist, dass während des Einweichens kleine Schmutzpartikel, Staub oder Unreinheiten abgespült werden.

Die Einweichzeit hängt von der Art der Gerste ab.

• Spelzgerste oder Vollkorn-Gerste sollte idealerweise 6 – 12 Stunden oder über Nacht eingeweicht werden, da sie härter ist und länger braucht, um Wasser aufzunehmen.
• Graupen (geschliffene Gerste) brauchen nur 2 – 4 Stunden eingeweicht zu werden, da die äussere Schale bereits entfernt wurde und die Körner schneller aufquellen.
• Schnellkochende Gerste ist oft vorgegart und erfordert kein Einweichen.

Zu beachten ist beim Einweichen, dass die Gerste vorab einmal gründlich abgespült wird, um Staub und Verunreinigungen zu entfernen. Dann sollte die Gerste mit reichlich Wasser eingeweicht werden (mindestens das doppelte der Gerstenmenge).
Das Einweichen ist nicht zwingend erforderlich, aber es verbessert die Qualität der Gerste und erleichtert ihre Zubereitung erheblich.